Vom Samen bis in die Gewürzdose
Wir bauen Kräuter an, die kontinuierlich während des Sommers geerntet werden. Danach trocknet die ganze Pflanze und am Ende wird der Stengel vom Blattwerk getrennt. Nach der Reinigung werden die Kräuter gefroren, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Die Kräuter werden in Papptonnen aufbewahrt, bevor sie in die Kräuterfabrik gebracht werden. In der Fabrik werden die Kräuter dann zu Kräutermischungen vermengt und in Gläser oder Nachfüll-Beutel gefüllt.
Anbau und Verarbeitung
Österlenkryddor baut die Pflanzen auf dem Freiland an. Wir nehmen für gewöhnlich das Land in der Gegend vor Köpingebro. Der Garten ist ökologisch zertifiziert und wir sind dabei, neue nachhaltige Techniken im Bereich des Kräuteranbaus zu entwickeln. Die Kräüter und Gewürze wachsen in der Erde und bekommen ihre Eigenschaften und ihren Geschmack aus der Erde, der Meeresbrise und all den Sonnenstunden, die wir dort während der Anbausaison haben. Es wird kontinuierlich nach einer für diese Ernte speziellen Methode geerntet. Wir bauen 35 Kräuter an, die entweder mit der Hand oder mit der Erntemaschine geerntet werden.
Anschließend werden die Kräuter mit Luft getrocknet, die aber nie wärmer als 35 °C ist. Durch die Kalttrocknung bleibt die hohe Qualität hinsichtlich Geschmack und Farbe erhalten. Nach der Trocknung werden die Kräuter maschinell von Stängeln und Stöckchen befreit. Übrig bleiben drei unterschiedliche Arten, die wir zu unterschiedlichen Endprodukten verarbeiten. Nach dem Reinigungsprozess gefrietrocknen wir die Kräuter für 48 Stunden, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Nach dem Gefrierprozess entnehmen wir Analyseproben, um die Sicherheit unseres Lebensmittels zu kontrollieren. Die Schlussverwahrung geschieht in für Lebensmittel vorgesehenen Tonnen, die wir plombieren und mit Batch-Nummer, Sorte und der Qualitätsbezeichnung versehen. Anschließend lagern wir die Tonnen im Dunkeln. In regelmäßigen Abständen werden Feuchtigkeit und Temperatur kontrolliert. Die Stängel und anderes übriggebliebenes Material aus dem Reinigungsprozess werden zu geschmackvollen Räucherspänen abgepackt und kommen als „Adams smokeyflower“ in die Verkaufsregale.
Die Lebensmittelproduktion
Die Kräuterfabrik
Die Verpackung der Kräuter für den Endkunden, in Dosen oder Tüten, geschieht in unserer kleinen Kräuterfabrik. Hier haben wir Verpackungsmaschinen, Mühlen und eine integrierte und zertifizierte Lebensmittelproduktion. Wir verpacken vieles von Hand und etikettieren die Dosen maschinell.
Konfitüre und Marmelade
Österlenkryddor baut seit 2003 Kräuter auf dem Feld an. Um das Sortiment des Hofladens mit unserem Handwerk zu bereichern, möchten wir Marmelade und Konfitüre aus Früchten aus dem Garten und selbst angebauten Kräutern und Gewürzen anbieten. Wir beziehen die Salmbeeren aus Gotland und stellen daraus Kompott her, das wir zu unserem Safran-Eis servieren. Wir kochen aber auch unsere begehrte, klassische Salmbeerenkonfitüre.
Glasshuset (Die Eisdiele)
Hier kochen wir Hof-Marmelade und Konfitüre nach eigenen Rezepten aus schwedischen Beeren und schwedischem Zucker. Das Kochen ist ein kleiner Teil des Geschäfts und versorgt in erster Linie unseren eigenen Hofladen und den Internet-Handel.
Das „Kaptenskans Glasshus“, wo wir unser preisgekröntes Eis aus unserer Eismanufaktur anbieten, ist im Sommer geöffnet. Hier werden spannende Geschmackskombinationen aus eigenen Kräutern aus dem Garten und den besten regionalen Zutaten, die man sich denken kann, angeboten. Die Milch pasteurisieren wir an Ort und Stelle. Wir beziehen die Milch direkt vom Bauern, J&J in Bussjö. Die Eier beziehen wir von Farmors lycka.
Wir kochen das Eis nur nach eigenen, gut ausbalancierten Rezepten.
